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如何掌握出湯時(shí)間

要想泡一壺好茶，出湯時(shí)間很關(guān)鍵，它影響著一杯茶的口感。而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯，造成了泡出來(lái)的口感時(shí)好時(shí)壞。

? 出湯 ?

出湯，指的是水注入容器后，與茶葉進(jìn)行物質(zhì)交換過(guò)后，倒出湯水的過(guò)程。首先在沖泡環(huán)節(jié)中，出湯時(shí)間快慢，決定了茶湯的濃淡程度。

相同品質(zhì)、同樣投茶量、相同沖泡手法，即所有外界變量都統(tǒng)一的情況下，出水慢的茶湯，一定要比出湯快的茶，濃度要高。

甚至于濃度太高，讓人喝完之后，會(huì)覺(jué)得苦澀，舌頭仿佛起了一層褶皺，通體不舒暢，容易產(chǎn)生“味濃如藥”的感覺(jué)。

? 快出湯與坐杯?

為了確保到手的每一款茶，都能擁有絕佳的風(fēng)味，在茶圈中，不少人都采取了“快出湯”的手法。

把水注入蓋碗之后蓋上蓋子，迅速把茶湯倒至公道杯五秒快出水，七秒出完水，這是快出水的標(biāo)準(zhǔn)，也就是全程沖泡不超過(guò)10s的時(shí)間。

與之相對(duì)應(yīng)的，就是俗稱的“坐杯”，即蓋上蓋子后讓熱水在蓋碗里悶一段時(shí)間，再將茶湯倒入公道杯中的泡茶方式。

采用坐杯的泡法，從水注入蓋碗，到蓋碗里的水全部倒入公道杯，這個(gè)過(guò)程大約在1分鐘到2分鐘之間。

黔小茶.紅

? 因茶制宜 ?

出湯時(shí)間與茶葉種類、茶葉外形、沖泡次數(shù)、投茶量、水溫、個(gè)人喜好及飲茶習(xí)慣等等都有關(guān)系。

例如陳茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；揉捻松散的茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，揉捻緊結(jié)的茶沖泡時(shí)間短。第一泡所需的沖泡時(shí)間最短，隨后每次沖泡的時(shí)間相應(yīng)增加。

總之，在日常喝茶中，快出湯常用，而坐杯卻要視情況使用。出湯也要因茶制宜。

黔小茶.藍(lán)

? 以紅茶為例 ?

經(jīng)過(guò)揉捻的紅茶，表面就已經(jīng)覆蓋著一層風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)沸水沖刷，湯水內(nèi)含有的物質(zhì)足夠豐富。因此前幾泡適宜迅速出湯，享受清甜風(fēng)韻和多層次的風(fēng)味。過(guò)度坐杯反而容易釋出過(guò)多咖啡堿等物質(zhì)，導(dǎo)致茶湯味苦。

正確把握好出湯時(shí)間，才能得到一杯美味的茶湯?？傊?，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會(huì)每一次的不同，才能真正學(xué)會(huì)泡茶。