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茶文化知識—幾種常見茶的沖泡
來源：貴州正山堂普安紅茶業(yè)有限責(zé)任公司 發(fā)布時間：2019年12月05日
貴州茶葉公司在這里介紹的茶葉沖泡方法適用于家庭和辦公室，是最為方便和簡易的方法，與茶葉審評方法以及茶藝表演不同。
一、名優(yōu)綠茶的沖泡
我國是一個綠茶生產(chǎn)和消費國，名優(yōu)綠茶品種繁多，其采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝均不同。所以，沖泡名優(yōu)綠茶的水溫應(yīng)根據(jù)所沖泡茶葉的嫩度與肥壯程度、飲茶時周圍的氣溫、投茶的方式和品飲者的愛好習(xí)慣而有所不同。一般來說，用單芽和一芽一葉初展制成的細嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在75
~85攝氏度之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一二葉初展的茶葉，水溫宜在85~95攝氏度；一芽二葉的茶葉，水溫在95~100攝氏度較好。同樣嫩度的茶葉，肥壯的比細秀的茶水溫度稍高2~3攝氏度。
下面介紹四只代表性名優(yōu)綠茶的沖泡水溫與時間：
開化龍頂沖泡條件為80~90攝氏度，1~2分鐘。
西湖龍井和羊巖勾青為80~90攝氏度，1~2分鐘。
南京雨花茶為80攝氏度，2分鐘。
同時，不同造型的茶，由于其嫩度、形狀和觀賞性的不同，茶具的選擇也有不同。名優(yōu)綠茶外形漂亮，一般采用玻璃杯即可。黃茶、白茶的沖泡方法可以參考綠茶沖泡方法。
二、紅茶的沖泡
沖泡功夫紅茶時一般選用紫砂、白瓷和白底紅花瓷茶具，茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90~95攝氏度。沖泡功夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉安比例放入茶壺中，加水沖泡，沖水后須馬上加蓋，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。沖泡時間在2~3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中，并使茶湯濃度均勻一致。好的功夫茶一般可以沖泡2~3次。
實驗表明，用沸水泡功夫茶時，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖啡因。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來；大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對增加。
紅碎茶的沖泡和工夫紅茶的不同，因為紅碎茶滋味特點為濃、強、鮮，所以3g茶樣沖泡150ml沸水，沖泡5分鐘后可以加奶與不加奶飲用。加奶為湯量的1/10左右。
三、烏龍茶的沖泡
烏龍茶采用高溫沖泡，一般選擇紫砂壺或者瓷制蓋碗，也可采用小型瓷制茶壺。一是因為烏龍茶葉子大，用玻璃杯不美觀；二是紫砂壺或瓷制蓋碗保溫性優(yōu)與玻璃杯，所以烏龍茶沖泡不建議用玻璃杯。烏龍茶沖泡首先要洗茶，時間約為3~5秒，其目的是在于清洗葉子表面的附著物和塵土另外重要一點是使茶葉和器具預(yù)熱，使第二次加水后茶香和滋味物質(zhì)能盡快溶出。
沖泡烏龍茶時茶與水的比例控制在1:20~30，第一次沖泡時間為1分鐘左右，以后每增加一泡增加15秒左右。根據(jù)用茶的量，每壺可沖泡次數(shù)不同，一般來說，高檔沖泡6~7次、中級沖泡4~5次、抵擋沖泡2~3次。
四、黑茶的沖泡
黑茶從外形上區(qū)分有緊壓茶和散茶，對于緊壓茶首先要醒茶。短期內(nèi)要喝的茶放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶三個月至半年，最好定期將茶倒出翻一次，裝茶量不超過容器的2/3。醒茶時要注意避光和異味、保持必要的環(huán)境溫度，濕度則應(yīng)比傳統(tǒng)倉儲濕度(60%~80%)低。對于散茶可以直接取用，無需醒茶。投茶量可根據(jù)自己的口感進行調(diào)整，一般生茶7g左右，時間短的生餅5g左右，年份較長的生茶9g左右。熟茶一般6g~10g。壺容量為150ml~250ml。
具體泡茶方法如下：開水淋壺后在壺溫未退時投茶，加蓋輕輕搖動使茶吸入熱氣，一可提香，二可使洗茶醒茶時效更佳。這時掀蓋聞茶香，同時也可以辨別茶的優(yōu)、偽或劣。接著是洗茶，用沸水懸壺急沖至水溢出壺面，撇去懸浮表面雜質(zhì)略微晃動即可出水，至壺內(nèi)無水。茶湯需要從壺或者蓋碗中過濾到公道杯，然后小口品飲。
五、白茶的沖泡
1.杯泡法：用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗 茶溫潤聞香再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。
2. 蓋碗法：取白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
3.壺泡法：大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點：毫香醇厚。
4.大壺法：取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶。
5.煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒 治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。
泡茶本身是個逐漸熟練的過程，貴州茶葉公司談及豐富的泡茶經(jīng)驗帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經(jīng)“修煉”，你肯定會拿捏一份最適合自己口味的投茶量來。
