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品茶術(shù)語你知多少？
來源：minzha.cn 發(fā)布時間：2022年08月22日
喝茶是一件很愜意的事情，但在喝茶時，時常會聽到回甘、喉韻、鎖喉這一類“高大上”的專業(yè)術(shù)語。那么，它們究竟都代表什么意思呢？
品茶術(shù)語可分為四大類：中性術(shù)語、褒義術(shù)語、貶義術(shù)語、特殊術(shù)語。
中性術(shù)語
1、香氣：指茶自身的香味。不同茶葉的香氣不同，如綠茶一般用“清香”來形容，紅茶常用“甜香”、“花果香”來形容，鳳凰單叢的香氣有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多種。但不管是哪種茶，能用“香氣”來形容的味道，就證明這一味道能給人舒適之感，而并非刺鼻之感。
2、掛杯：字面上理解就是掛在杯壁。在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時間，如果在杯壁的留香時間越持久，就說掛杯時間越長。掛杯時間越長，說明這茶越好。
3、苦、澀:苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
4、收斂性:品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢甚至一直延續(xù)。
5、水味：指茶湯滋味寡淡，在喝茶時喝到的是水本身的味道，而非茶本身的茶味。一般情況，喝茶喝到后幾泡出現(xiàn)水味都是正常的。不過，要是在前幾泡喝到水味，則表明茶葉水分含量可能過高，亦或是茶水比例失衡、水溫過低。
褒義術(shù)語
1、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，正所謂“苦盡甘來”。優(yōu)質(zhì)茶葉在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后甘甜上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退。衡量回甘的關(guān)鍵不在于強弱，而在于長短，也就是持久度。
2、生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。口中生津可以止渴潤燥，還能促進消化。好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時，口中之津仍是源源而出，令人感覺十分之美妙。品質(zhì)越好的茶，生津的效果就越明顯，時間也越持久。
3、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
4、喉韻：指品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。帶有強喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺。
5、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
6、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
7、陳韻：指經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
8、香氣內(nèi)斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
9、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉，陳年好茶更是如此。
10、爽朗：經(jīng)歲月的陳化，倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
11、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
12、藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚。
貶義術(shù)語
1、酸味：茶葉在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生的味道。
2、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。
3、鎖喉：品茶后，咽喉產(chǎn)生的緊縮發(fā)癢、過于干燥、吞咽困難等讓人不舒服的感覺，統(tǒng)稱為“鎖喉”。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底，使上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受。
4、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
特殊術(shù)語
1、煙熏味：茶葉加工中產(chǎn)生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷其好壞由茶而異，并隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
2、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，在人體上常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
3、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面。
