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什么是茶毫？
來源：minzha.cn 發(fā)布時(shí)間：2022年08月11日
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的茸毛，也叫茶毛。茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。
但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉；隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但無茸毛可見。
茶葉為什么會長茶毫？
中國首部植物類大型紀(jì)錄片《影響世界的中國植物》中解釋道：茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境而縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護(hù)頂芽免受凍害。就好比很多毛絨動(dòng)物一樣，對維持體溫以適應(yīng)寒冷氣候因素有很大的關(guān)系。
茶毫的顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大關(guān)系。由于制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也就不同。比如說紅茶的內(nèi)含物質(zhì)茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成茶褐素、茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。
為什么有些茶葉沒有茶毫？“沒有茶毛毛還是好茶嗎？”
林志玲的這句廣告語不知誤導(dǎo)了多少茶友。茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點(diǎn)睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。但這可不是斷定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
茶毫多生于嫩芽上，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制作時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩反而做不出風(fēng)味。有些茶經(jīng)過了比較復(fù)雜的工藝，比如在揉捻、殺青的過程中茶毫就會脫落、散失。如烏龍茶、大紅袍、肉桂等武夷巖茶等幾乎都看不到茶毫。
茶毫不是評判茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)會受很多因素的影響，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一，卻決不是評判茶的標(biāo)準(zhǔn)。芽葉茸毛多，對大多數(shù)茶來說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。
茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點(diǎn)之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。
