- $
茶葉的耐泡，里面大有學(xué)問
來源：minzha.cn 發(fā)布時(shí)間：2022年06月29日
喝茶時(shí)總會談到耐泡度這個(gè)問題，但大部分人都會武斷的說：“古樹耐泡，小茶樹不耐泡”。其實(shí)決定一款茶是否耐泡，這其中的變量非常多，只有了解其中的變量才能弄明白茶耐泡與否。
決定耐泡度的因素?
1.葉片的老嫩及完整程度
許多茶友知道全芽尖的茶并不耐泡，而一芽兩三葉的耐泡度相對較高，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，其內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，需經(jīng)過多次沖泡，才能盡數(shù)析出。茶葉的完整度與其制作工藝息息相關(guān)，如紅碎茶因?yàn)橹谱鬟^程中使用揉切技術(shù)，將茶葉切碎了，使得紅碎茶并不耐泡。
2.毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
3.泡茶對耐泡度的影響
主要有三個(gè)因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;水溫的高低也會影響茶的耐泡度，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。
4.茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素。樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。
